便利店跨界打劫餐饮市场

跨界，是近两年业内非常热门的词汇。

在新零售、互联网+等趋势的促进下，跨界餐饮行业的势力日益壮大。家居卖场、超市、汽车4S店、无印良品、共禾京品等各种线下零售实体都在侵入餐饮业。

其中，便利店入侵餐饮业的动作最多。目前，几乎主流的品牌便利店都在寻求和餐饮的融合。

可以这么说，跨界抢劫，便利店是认真的！

2014年，华润V+超市推出“白领饭堂”的新鲜玩法，使“超市餐饮化“形成一股热潮。其后，以便利店、超市为首的跨界团伙“多次作案”，使便利店餐饮化、超市餐饮化成为一种新常态。

各品牌便利店，根据其自身定位和客群受众纷纷对症下药，推出便当、甜点、休闲咖啡、营养早餐等多项餐饮服务，正式开启抢钱模式。

超市、便利店餐饮化玩法多样

在成熟的便利店链条上增加餐饮业务，对于便利店品牌来讲也是不小的挑战。

目前，便利店的餐饮化业务主要有两种模式：自营和合作。

所谓自营，就是建立完善的食品供应链条，全盘把控食品业务。我们所熟悉的“全家便利”便是自营模式。全家自建了物流中心、快食加工厂和面包供应中心，搭建了完善的食品供应链条。由于省略的门店现场制作环节，全家主推的产品主要是冷柜快食品类，好比如便当盒饭和寿司饭团。

而合作模式，则是一种更为轻便的餐饮化操作方式。通过与食品供应商合作，便利店品牌可以快速在其门店系统中引入食品业务。VanGO便利店引入“阿狗家”小吃铺，OK便利店与日式咖啡厅结合，便是选择了这种模式。

而除了在便利店业务中增加食品业务以外，目前便利店和超市还有两种餐饮化的操作方式。

1、围绕餐饮业务构建门店系统    

大多数的便利店在餐饮化进程中选择的是引进餐饮业务，而有的门店则反其道而行，选择成为一家像便利店的餐厅。

Snap Kitchen是美国一家专职售卖预包装食品的便利店，其主要业务就是销售各式各样的预包装食品。

2010年Snap在奥斯汀的Triangle开发区开设第一家门店，到目前为止已经拓展至45家门店，遍及奥斯汀、达拉斯、休斯顿、芝加哥、费城等。

据公开数据显示，2016年Snap Kitchen销售了500万份餐食，人均消费竟达25美元，在快餐平均水平线之上。换言之，一家成熟的门店年营收可以突破百万美元。

通过移动端APP的布局，以及完善的供应链和管理体系，Snap Kitchen在市场上一路高歌猛进。值得一提的是，其目前共获得超过5千万美金的融资。

2、生鲜售卖+食材加工    

生鲜售卖是超市零售化的典型。盒马鲜生和超级物种是人们最为熟悉的两个品牌。其中，盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态，超级物种则是永辉超市旗下的新零售产品。在两者之后，市场上快速涌现相似模式的业态。诸如，江苏最大的连锁超市品牌苏果也推出了其生鲜售卖模式的门店。

此类超市，一般分为采购区域、加工区域和堂食区域。消费者可以在门店内直接点单、付款、现做现吃。完善的一条龙服务给予消费者全新的消费体验。而超级物种和盒马鲜生两个品牌更是将O2O模式在生鲜产品的销售上恰当运用。通过自身物流及线上平台优势，将线下门店产品通过线上APP平台销售，并实现快速送货上门。

便利店抢食背后的商业逻辑

便利店、超市餐饮化，不仅是国内市场的趋势，也是全球零售业发展到一个趋势。

在日本，便利店可以一天24小时提供食物给附近的消费者，无论是居住区、商务区还是通勤的地铁站。值得注意的是，日本的便利店品牌都有自己的餐饮食品开发团队，在对待食物的态度上并不比快餐行业轻率。

而在美国，便利店开展餐饮业务也是一种常见的现象。美国的很多便利店不仅提供丰富多样的餐饮选择，还提供外卖服务。

数据显示，目前国内便利店在早餐业务上正在干掉餐厅。有数据显示，在一二线城市，越来越多的上班族选择便利店购买早餐。据了解，在销售状况比较好的门店，早餐占一日销售额大约25%。对此，前台湾全家便利店高管简印章指出：“便利店对早餐型商品的重视程度随经济发展、社会进步等因素不断提高，当下已成为兵家必争的重点项目之一。”

与传统餐厅相比，便利店在食品销售方面拥有以下几个优势：

1、市场布局    

这主要体现在两个方面。

其一，便利店拥有选址优势：便利店作为高度追求人流密集度的商业模式，其选址大多选择靠近社区和写字楼的区域，占据了上班的必经之路。

其二，便利店模式轻、模式完善，适合大面积复制。密集的门店布局，可以网络更多的客流。

2、商品组合较为丰富    

便利店的食品组合较为丰富，一般会提供包子、卤煮、三明治、汉堡等常见的食品品类。其次，消费者可以在便利店顺便购买饮料、香烟、口香糖、槟榔、纸巾等产品，极大方便消费者早晨购物的需求。

3、服务效率快    

便利店高效的服务效率，可以有效为消费者节省时间。

4、供应链完善    

目前，一二线城市的便利店普遍为连锁品牌，完善的供应链可以保证产品的品质和供应。同时，大部分的品牌便利店拥有自主的食品研制团队，这意味着便利店可以进行快速的产品迭代，把握市场流行趋势。

政策支持，加速便利店餐饮化 

任何一种新业态新模式的成功，都离不开市场的需求和政策的扶持。

便利店的餐饮化是便利店对于市场变化做出的选择，也是迎合消费者需求所作出的改变。

由于，便利店和餐厅是两种不同性质的服务行业，因此两种之间的跨界融合，需要一定政策上的配合。

去年，北京市食药监局将便利店搭载的餐饮项目单独考量，设置了专门的适合简餐审批的政策方便便利店经营餐饮，北京放宽了对便利店经营餐饮业务的审核机制。

而在今年1月24日，上海市政协十三届一次会议现场咨询会上，上海市食药监部门：上海正在探索便利店提供盒饭以外的餐饮服务，针对便利店内的现制现售食品开展调研，制定相关标准。

当前，上海在便利店生产盒饭等预包装食品有相关的规定，但对现制现售食品没有相关的规定。如果该政策通过，意味着上海的便利店将可以拥有和餐厅一样的经营权限和功能。这无疑是政策对跨界融合趋势上的一个扶持。

结语 

就目前而言，便利店餐饮化可以说是不可阻挡的趋势。在市场和政策的促进下，未来便利店和超市或许会衍生出更多的服务模式。

在便利店的冲击下，餐企最为重要的应对方式，就是找准差异点。餐企专业的经营经验，特色的食物烹调方法都是便利店在一定时期难以赶超的。

因此，餐企需要突出自身核心竞争力，形成差异化。